Efectivamente, son todos alimentos, pero además tienen una característica adicional y es que todos ellos pueden causar alergias o intolerancias a determinadas personas.
Es decir, todos ellos son, médicamente hablando, “alérgenos”. Conviene recordar que en las alergias se ve afectado el sistema inmunológico pudiendo dar lugar a reacciones muy graves en el organismo. En las intolerancias alimentarias la reacción del organismo no implica al sistema inmunológico.
Este es un tema, como ya vimos en una entrada anterior de nuestro blog (Los 6 aspectos claves de la gestión de alérgenos en los alimentos) está trayendo de cabeza a mucho productores y fabricantes.
Para dar una vuelta más de tuerca, la Unión Europea, consciente de la necesidad de que los consumidores dispongan de información clara de los componentes de los alimentos publicó a finales de 2011 el Reglamento UE 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
Dicho Reglamento incluye un artículo específico (el 44) que obliga a quien ofrece alimentos no envasados a informar a los consumidores respecto a los posibles alérgenos incluidos en los platos. En concreto, incluye en el anexo II un listado con todos los alérgenos sobre los que obligatoriamente se debe informar.
A nadie se le escapa que ello afecta directamente a los miles de restaurantes, bares, cafeterías o similares existentes en nuestro país. Ahora se va a tener que informar de los alérgenos en restaurantes.
Lo que no está determinado de manera específica en el Reglamento es la metodología para informar al consumidor de manera clara. Existen muchas alternativas que deberán ser analizadas por cada uno de los establecimientos para ver cuál es la más adecuada a sus circunstancias
Lo que sí está perfectamente claro es la fecha de entrada en vigor de dicho requisito. El 13 de diciembre de 2014. También queda establecido en el texto que los establecimientos son responsables de informar proactivamente a los clientes. No basta tener la información por si algún cliente pregunta al respecto.
¿Estará su establecimiento preparado? Quedan poco más de 9 meses. Si necesita nuestra colaboración para estar al día, no dude en consultarnos.
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